이번에 편스토랑에 콩디저트의 주제가 나왔습니다.
콩 종류 중에 병아리콩, 강낭콩, 완두콩, 렌틸콩, 백태, 서리태 등이 있습니다.
이영자가 마신 서리태 콩물의 재료인 서리태에 대해 알아봅시다.
- 서리태란?
- 서리태 영양성분
- 서리태 효능
- 서리태 부작용
- 서리태 고르는 법
- 서리태 손질법
서리태란?
서리태는 검정콩의 한 종류입니다.
작물의 성장 기간이 길어서 5-6월에 심어서 10월 이후 서리가 내린 후에 수확합니다.
그래서 서리태라고 부릅니다.
껍질은 검은색이지만, 속은 푸른빛을 띠어서 속청이라고도 부릅니다.
서리태 영양성분
서리태는 대두에 비해서 높은 단백질과 풍부한 지방을 함유하고 있습니다.
반면 탄수화물의 함량은 조금 더 낮아 영양밀도가 좋은 식재료입니다.
서리태 영양성분 (100g당)
| 영양성분 | 열량 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 당류 | 콜레스테롤 | 포화지방산 |
| 함량 | 413kcal | 30.45g | 38.68g | 15.86g | 7.02g | 0mg | 2.19g |
| 칼슘 | 회분 | 인 | 철 | 티아민 | 칼륨 | 마그네슘 | 리보플라빈 | 엽산 |
| 1848mg | 4.71g | 653mg | 6.19mg | 0.17mg | 1848mg | 225mg | 0.68mg | 485ug |
서리태는 대두에 비교했을 때, 비타민, 엽산의 함량이 월등히 높습니다.
서리태 효능
서리태는 색깔이 검은색으로 블랙푸드에 속합니다.
블랙푸드는 안토시아닌과 이소플라본 계열의 성분이 풍부합니다.
이 성분들은 노화를 방지하는 항산화 작용을 합니다.
갱년기 극복
갱년기가 되면 여성 호르몬의 분비가 줄어들어서 다양한 질환이 나타납니다.
갱년기 증상인 열감, 안면홍조, 우울증 등의 증상들을 완화시켜주는데 도움이 됩니다.
서리태의 이소플라본은 이런 증상들을 완화시킵니다.
에스트로겐의 분비가 줄어들면 칼슘의 손실과도 관련이 있어서 골다공증이 발생하기도 합니다.
이소플라본의 섭취로 개선시킬 수 있습니다.
탈모 개선
서리태에는 폴리페놀이 풍부해 항산화 작용으로 피부의 노화를 억제시켜주고
두피의 혈액순환을 활발하게 해줍니다.
모발의 성장을 길러주면서 혈액 순환을 원활하게 해줍니다.
다이어트& 변비 개선
서리태에는 레시틴이 풍부합니다.
레시틴은 콜레스테롤 수치를 조절해줍니다.
고단백질에 풍부한 식이섬유가 함유되어 있어서
포만감을 주고 혈당을 관리해줍니다.
고혈압, 동맥경화 예방
서리태에는 불포화지방산과 식물성 단백질이 풍부합니다.
혈관 속에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막고, 수치를 낮춰줍니다.
서리태 부작용
서리태를 과량 섭취 시 단백질, 지방 함량이 높아서
설사나 복통을 유발할 수 있습니다.
또한, 칼륨이 많아서 신장이 좋지 않은 분들에게 무리가 갈 수 있습니다.
서리태 고르는 법
낱알이 고르고 윤기가 흐르는 것이 좋습니다.
서리태 보관법
밀폐용기에 담아 냉장 보관하거나, 통풍이 잘 되고 서늘하면서 직사광선을 받지 않는 곳에 저장합니다.
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